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发布日期:2009-04-15
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可溶性大豆多糖的功能:


  可溶性大豆多糖是利用生物化学技术,用豆渣通过酶解聚合、分离、精制、杀菌、干燥等

工艺制成的水溶性膳食纤维。产品为白色或浅黄色粉末,没有甜味,略带焦糖味,但绝无任何豆腥

味;天然、热量低、安全健康。


 

特性:低粘度、耐酸、耐盐、耐热。


  01、可溶性大豆多糖是双歧杆菌促进因子,能促进人体肠道内双歧杆菌的繁殖增长,调节肠内

菌群。


  02、可溶性大豆多糖是水溶性膳食纤维的一种,除具有聚葡萄糖、抗性糊精等水溶性膳食纤维

的减肥、通便、降血压、降血糖等功能外,还具有减缓农药的毒害作用,吸附重金属Pb、As、Hg、

Cr,促进钙、镁离子的吸收等功能,可替代抗性糊精、菊粉、聚葡萄糖等。


  03、可溶性大豆多糖是的蛋白稳定剂,能提高食品中蛋白质在高温和冷冻环境中的稳定

性,尤其在酸性条件下(pH≤4.0)和盐性条件下(如高钙离子多)对蛋白质的保护性和稳定性更

好,且产品的粘度低、口感更清爽。可替代果胶、耐酸CMC、耐酸黄原胶等作为酸性食品中蛋白稳

定剂。


  04、可溶性大豆多糖是良好的泡沫稳定剂,保持食品气泡的持力强,且泡沫非常细腻。在啤

酒、可乐中添加可替代PGA。


  05、可溶性大豆多糖可作为乳化稳定剂,具有良好的亲水性和亲油性,能使水层和油层均匀的

混合在一起,使乳化更加稳定。能作为香精、色素的载体,缓香护色,用于乳化香料,粉末香料,

水溶性色素,植物性油脂,色拉用调味油等中。可替代阿拉伯胶、黄原胶等。


  06、可溶性大豆多糖作为水分保持剂和淀粉回生抑制剂,尤其在低温和冷冻条件下能保持食品

中的水分,防止食品因失水而导致淀粉老化所引起的产品下榻、开裂、断裂(如蛋黄派、法式面包、馒头、膨化食品、年糕、糯米饭、α-化大米等),使产品不粘连、不混汤,可替代海藻糖。能防止湿面的粘连,提高非油炸面的复水性能。
  07、可溶性大豆多糖具有稳定细胞组织,保持产品的新鲜度,增加产品的重量,抑制冰晶的生长的功能,并能将食品冷冻和解冻时的破坏程度降到。
  08、可溶性大豆多糖具有优越的成膜性能,能作为药品、食品的被膜剂、粘附剂和成膜剂,可替代普鲁兰糖。
  09、可溶性大豆多糖能抑制脂肪的氧化和分解,并能抑制蛋白质的凝胶化:已有日本专利证明

可溶性大豆多糖抗氧化能力等同于天然维生素E,并能减少或替代脂肪。可溶性大豆多糖在含脂量

高的产品中能抑制脂肪的油腻感,降低油炸食品中油脂的含量,在低脂或无脂产品中则可增加产品

丰满度和口感的爽滑度。


  10、可溶性大豆多糖能抑制牛奶加热味:牛奶加热后,牛奶中的含硫氨基酸会部分分解生成异

味成分(如二甲基硫、二甲基二硫醚等),从而产生异臭。添加1—2%的可溶性可溶性大豆多糖可

抑制异臭成分的产生。


  11、可溶性大豆多糖可替代或减少蔗糖,可溶性大豆多糖用于馅料等含糖量比较高的产品中替

代部分蔗糖既不会影响产品的水分活度和渗透压,又可明显降低产品的甜度。


  12、可溶性大豆多糖具有调味、矫味、矫香作用,一方面对过度的酸、甜、苦、辣、涩、腥、

陈米味、发酵味等有减缓的作用,另一方面能增加咸味及芥末汁的口感。

 

可溶性大豆多糖在酸奶、酸性蛋白饮料、乳饮料及含乳饮料中的应用:


  1、低粘度稳定蛋白质,尤其是在酸性条件下和不改变产品原本理化特性时(过去常用增稠剂如

CMC等增加体系的粘度来稳定蛋白质),形成的产品口感清爽。


  2、能部分替代脂肪,改善乳制品尤其是脱脂或低脂乳制品的口感,使产品更丰满。


  3、强化水溶性膳食纤维,同时又是高效的双歧因子。


  4、促进钙、镁等矿物质的吸收利用,吸附镉、铬、铅、砷、汞等重金属并随新陈代谢排出体

外。


  5、抑制牛奶的加热味。

 


可溶性大豆多糖在奶啤中的作用


  1、酸性条件下稳定蛋白质。


  2、不增加粘度,保持啤酒原有清爽的口感。


  3、提高啤酒泡沫稳定性和挂壁性。

 


可溶性大豆多糖在奶粉和保健品中的应用:


  1、提高奶粉中蛋白质的热稳定性,预防蛋白质在加热和喷雾干燥过程中变性及凝胶化;


  2、能部分替代脂肪,改善脱脂或低脂奶粉的口感,使产品爽滑、丰满;


  3、增加奶粉的速溶性和分散性能,使奶粉湿润分散性好,溶解过程中不成团结块;


  4、既是水溶性膳食纤维,又是高效的双歧因子;


  5、促进钙、镁等矿物质的吸收利用,吸附镉、铬、铅、砷、汞等重金属并随新陈代谢排出体

外。


 

可溶性大豆多糖在保健醋、酱品、调味汁中的应用


  1、提高产品的挂壁性能,增强产品的光泽感和粘附感;


  2、稳定食品中微量营养成分,略增产品的稠感,,但产品稠而不粘;


  3、减缓酸,苦、涩等特殊味对口腔的尖锐刺激;


  4、强化食品中膳食纤维,降低热量;增加食品中双歧因子含量。


 

可溶性大豆多糖在方便米饭、粥及α化大米和馒头、面包、蛋糕中的应用


  1、在低温和冷冻的条件下,可以在淀粉类化合物的表面形成水合层,增加产品的持水性,抑

制淀粉回生;


  2、防止淀粉类化合物因失水而老化,能够使产品不粘连,不混汤。


 

可溶性大豆多糖在冷冻食品中的


  1、提高冷冻食品的保水性能;


  2、防止冷冻食品在冷藏、解冻时表皮开裂。


 

可溶性大豆多糖在色素、香精中的应用


  1、较好的稳定性,能缓释香精,延长香味的留香时间;


  2、保护色素,使色素溶液不会因pH的变化而产生变色及分层现象;


  3、作为香精及色素的包埋剂。


 

大豆多糖的包装及保质期


   10公斤聚乙烯牛皮纸袋装


   在干燥室温密封下保质期二年


  开封后尽快使用,未用完的请密封。

 


大豆多糖的使用方法


  用水溶解时,如果一次性将全部量快速投入的话,由于大豆多糖溶解性较高,表面会快速溶

解,但导致内部形成小疙瘩,影响溶解和使用。建议采用如下方法:


  边搅拌水,边一点点慢慢加入使其完全溶解。


  和砂糖等其他粉末材料预先混合,然后边搅拌边溶解。


  在液体糖、酒精、油脂等液体原料中预先混合分散,然后边搅拌边溶解。

 

 

 
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